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新2网址(www.9cx.net):美食推荐:岩豆香菇煨牛尾、奶香鸡鲍鱼、葱焖江团配面制作方法

admin2022-05-0837新2手机管理端

岩豆香菇煨牛尾

材料:

原料:

带皮牛尾350克,岩豆100克,干香菇50克,青、红椒圈各20克,盐、葱节、姜片、蒜片、鲜花椒各少许。

调料:

料酒、蚝油、老抽、东古酱油、辣鲜露、香油、花椒油、色拉油各适量,香料包1个。

制作:

1、把带皮牛尾放在火上烧尽杂毛,用清水洗净,砍成3厘米长的段。

2、岩豆提前用清水浸泡一晚上,捞出沥水。

3、高压锅里掺入适量清水,放入岩豆,关盖上汽压约8分钟,关火开盖,捞出岩豆。

4、干香菇掺入适量温水泡一会儿,调入少许盐,入笼蒸约40分钟,取出待用。

5、将牛尾段冷水下锅,汆净血水后,放入高压锅,掺入适量水,下入料酒、姜片、蒜片、葱节、老抽、香料包,关盖上火压约30分钟至软熟,关火开盖,取出牛尾段。,

6、把初加工过的岩豆、香菇滑油,捞出沥油。

7、锅留底油,下入鲜花椒、青、红椒圈炝香后,下牛尾段、香菇、岩豆炒香,然后依次调入盐、蚝油、东古酱油、辣鲜露,淋入香油、花椒油,炒匀炒香便可起锅装盘。

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奶香鸡鲍鱼

食材

配料:

鸡脯肉250克、500克蛋清、凉水300克、盐5克、牛奶100克、鲍鱼、青红椒圈、蟹籽。

做法:

1、鸡脯肉250克切小块放入搅拌机,加少许水打成蓉,再加水调匀,分次加入500克蛋清,调匀后不断用打蛋器搅拌,挑出鸡蓉中的筋脉。

2、锅中放入凉水300克、倒入调好的鸡蓉、盐5克小火加热不断搅拌,熬至汤汁变粘稠浇入牛奶100克,小火煮至起泡后立即关火即成奶香鸡肉羹。

3、平底锅烧热后放入黄油烧化离火,下入洗净的鲍鱼排好,压上盘子,上火煎制1分钟断生取出。

4、每个小盅放入三分之二奶香鸡肉羹,再在表面摆上煎好的鲍鱼,撒上青红椒圈及蟹籽即可。

葱焖江团配面

制作:

1、江团宰杀治净,放入加有鸡油的锅里煎至两面色黄时,盛出。

2、锅里放菜油烧热,先下葱颗、黄豆酱、豆瓣酱炒香,掺入适量鲜汤烧开后,放江团,加红烧酱油、白糖、白酒、盐、鸡粉、香醋,小火焖至鱼熟入味时,改大火自然收汁。

3、装盘,给江团围摆上凉面团,即成。
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